Ein einfaches Brötchen kostet in der Herstellung meist nur etwa 10 bis 20 Cent.
Das hängt von ein paar Dingen ab: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Energie zum Backen. Mehl ist der größte Kostenpunkt, aber selbst das ist recht günstig. Dann kommt der Strom oder Gas für den Ofen, ein bisschen Lohn für den Bäcker und vielleicht noch die Miete für die Backstube.
Wenn du viele Brötchen auf einmal machst, wird es billiger pro Stück. Große Bäckereien zahlen oft weniger für Zutaten und haben moderne Maschinen, die Zeit sparen. Kleine Bäckereien zahlen meist mehr, weil sie weniger einkaufen und mehr Handarbeit drinsteckt.
Am Ende ist das Brötchen im Laden natürlich teurer, weil noch Steuern, Personal, Verpackung und Gewinn dazukommen. Aber die reinen Herstellungskosten bleiben ziemlich niedrig.
Wenn du zu Hause selbst Brötchen backst, kannst du mit ähnlichen Kosten rechnen – vielleicht sogar weniger, wenn du schon Mehl und Hefe da hast.
Brötchen – Bäcker, Backshop oder Discounter? | Ausgerechnet | WDR
Wie viel kostet es eigentlich, ein einziges Brötchen zu backen? Klingt nach einer kleinen Frage, hat aber große Auswirkungen – vor allem, wenn man Hunderte davon täglich backt! Ob du ein Hobbybäcker bist oder einfach verstehen willst, warum Brötchen beim Bäcker teurer geworden sind, hier bekommst du eine ehrliche Antwort.
Laut dem Zentralverband des Bäckerhandwerks liegen die reinen Materialkosten für ein Standardbrötchen bei gerade mal 8 bis 12 Cent. Aber das ist längst nicht alles. Da kommen noch Energie, Löhne, Miete und vieles mehr dazu. In diesem Beitrag schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie sich der Preis wirklich zusammensetzt.
Was kostet ein Brötchen an Zutaten?
Die Zutaten für ein Brötchen kosten wirklich nicht viel. Meist brauchst du nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und manchmal ein kleines bisschen Zucker oder Fett. Wenn du das aufrechnest, kommst du auf etwa 8 bis 12 Cent pro Brötchen. Natürlich hängt das ein bisschen davon ab, wo du einkaufst. Ein Kilo Mehl kostet im Supermarkt vielleicht 70 Cent, und daraus kannst du 15 bis 20 Brötchen machen. Das heißt, das Mehl allein kostet nur ein paar Cent pro Stück.
Wenn du bessere Zutaten nimmst, wie Bio-Mehl oder besondere Körner, wird es etwas teurer. Dann kann ein Brötchen auch mal 15 Cent in der Herstellung kosten. Aber für ein einfaches Weizenbrötchen bleibt es günstig.
Die Preise für Mehl und Hefe ändern sich von Jahr zu Jahr. In 2025 ist Mehl etwas teurer als früher, weil die Energiepreise gestiegen sind. Trotzdem bleibt der Zutatenpreis meistens unter 15 Cent, selbst bei kleinen Mengen. Wenn du im großen Stil einkaufst, zum Beispiel für eine Bäckerei, kannst du noch mehr sparen.
Willst du zu Hause backen, lohnt es sich, Mehl und Hefe auf Vorrat zu kaufen. So hast du immer alles da und sparst sogar noch ein paar Cent.
Energiekosten beim Brötchenbacken
Ein Brötchen braucht Hitze und Hitze kostet Strom oder Gas. Wenn du zu Hause backst, läuft dein Ofen oft 20 bis 30 Minuten auf hoher Temperatur. Das frisst Energie. Für eine Ladung Brötchen zahlst du vielleicht 20 bis 40 Cent an Strom. Teilst du das auf 10 Brötchen auf, sind das 2 bis 4 Cent pro Stück. Klingt wenig, aber bei einer Bäckerei mit hunderten Brötchen pro Tag summiert sich das schnell.
Viele Bäckereien nutzen große Öfen, die viel Strom oder Gas verbrauchen. Manche laufen den ganzen Morgen durch. Neue Geräte brauchen oft weniger Energie, aber sie sind auch teuer in der Anschaffung. Alte Öfen schlucken mehr Strom, was die Kosten pro Brötchen steigen lässt.
In 2025 sind die Energiepreise ziemlich hoch. Wer nachts oder am frühen Morgen backt, zahlt oft etwas weniger, weil der Strom dann günstiger ist. Trotzdem bleibt Energie einer der größten Kostenpunkte beim Brötchenbacken – gleich nach den Löhnen.
Wenn du zu Hause Energie sparen willst, backe mehrere Sachen auf einmal. Oder nutze die Restwärme nach dem Backen. Jeder Trick hilft, die Kosten pro Brötchen ein kleines bisschen zu drücken.
Arbeitskosten und Personalaufwand
Brötchen backen kostet Zeit und Zeit ist Geld. In einer Bäckerei steht oft schon jemand mitten in der Nacht auf, um den Teig zu kneten, zu formen und zu backen. Das dauert mehrere Stunden. Und genau das macht den größten Teil der Kosten aus: die Arbeit.
Ein Bäcker oder eine Bäckerin verdient im Schnitt 14 bis 18 Euro pro Stunde. Wenn jemand 2 Stunden braucht, um 200 Brötchen zu machen, kostet das allein für die Arbeit schon rund 30 Euro. Das sind 15 Cent pro Brötchen, nur für den Lohn. Dazu kommen oft Zuschläge für Nachtarbeit, Urlaub und Krankheitstage.
In kleinen Bäckereien wird vieles noch per Hand gemacht. Das dauert länger, kostet mehr, bringt aber bessere Qualität. Große Fabriken setzen auf Maschinen. Die machen Tausende Brötchen pro Stunde. Dort sind die Lohnkosten pro Stück viel niedriger, weil weniger Menschen mitarbeiten.
Auch das Aufräumen, Putzen und Kassieren gehört zur Arbeit dazu. All das muss mit eingerechnet werden. Am Ende ist klar: Ohne Menschen gibt es keine frischen Brötchen. Und ihre Arbeit macht einen richtig großen Teil vom Preis aus.
Kosten für Miete, Maschinen und Wartung
Brötchen kommen nicht einfach aus dem Nichts. Man braucht einen Ort, wo sie gebacken werden – und das kostet Miete. Eine Bäckerei braucht viel Platz: für Teigmaschinen, Öfen, Lagerräume und natürlich den Verkaufsraum. Je nach Stadt oder Dorf kann die Miete stark schwanken. In einer Großstadt ist sie oft doppelt so hoch wie auf dem Land.
Dann kommen die Maschinen. Ein guter Teigkneter oder Backofen kostet Tausende Euro. Klar, die halten mehrere Jahre, aber sie müssen auch gepflegt und gewartet werden. Wenn eine Maschine ausfällt, steht der Betrieb still und das kostet richtig viel Geld. Viele Bäckereien lassen ihre Geräte regelmäßig prüfen, damit alles läuft.
Außerdem müssen kaputte Teile ersetzt werden, Öfen gereinigt, Thermostate kalibriert und Kühlräume gewartet werden. Diese kleinen Dinge fallen im Alltag kaum auf, kosten aber auf Dauer ganz schön was. Selbst bei einer kleinen Backstube mit nur einem Ofen und einem Kneter können Wartung und Instandhaltung mehrere Hundert Euro im Jahr kosten.
All diese Kosten teilt man dann auf jedes einzelne Brötchen auf. Das sind vielleicht nur ein paar Cent, aber sie zählen mit. Denn ohne gute Maschinen und einen festen Platz gibt es keine gleichmäßig gebackenen, leckeren Brötchen.
Verpackung und Transport
Auch wenn ein Brötchen klein ist, muss es trotzdem irgendwie zum Kunden kommen. Und dafür braucht man Verpackung. Das kann eine Papiertüte sein, ein Körbchen oder eine große Kiste für den Lieferwagen. Selbst wenn eine einfache Brötchentüte nur 2 oder 3 Cent kostet, kommt bei vielen Brötchen schnell was zusammen.
Wenn ein Bäcker mehrere Filialen hat, müssen die Brötchen morgens frisch ausgeliefert werden. Das heißt Autos, Fahrer, Benzin. In 2025 sind die Spritpreise ziemlich hoch, was den Transport teurer macht. Manche Bäcker stellen sogar eigene Lieferwagen ein. Das kostet nicht nur Geld für Benzin, sondern auch für Gehalt, Versicherung und Wartung.
Außerdem werden heute oft nachhaltige Verpackungen benutzt. Die sind besser für die Umwelt, aber meistens auch teurer als normale Einweg-Tüten. Viele Kunden achten darauf, aber das wirkt sich eben auch auf den Preis aus.
Ob im Laden oder per Lieferung, Verpackung und Transport gehören einfach dazu. Auch wenn sie nur ein paar Cent pro Brötchen kosten, machen sie im großen Ganzen einen echten Unterschied.
Gemeinkosten und Verwaltung
Neben Mehl, Strom und Arbeit gibt es noch viele andere Dinge, die Geld kosten – auch wenn man sie nicht direkt sieht. Das sind die sogenannten Gemeinkosten. Dazu gehört zum Beispiel die Versicherung für den Laden, Beiträge zur Handwerkskammer oder Kosten für die Buchhaltung. Auch Telefon, Internet und Software für die Kasse zählen mit rein.
Wer Musik im Laden spielt, muss GEMA-Gebühren zahlen. Wer Werbung macht, zum Beispiel Flyer drucken lässt oder online Anzeigen schaltet, zahlt auch dafür. Selbst die Müllabfuhr oder die Reinigung der Fußmatte vor der Tür gehören zu den kleinen Ausgaben, die sich über Wochen und Monate läppern.
In einem größeren Betrieb gibt es oft Leute, die sich nur um Papierkram kümmern: Bestellungen, Rechnungen, Gehaltsabrechnungen, Urlaubspläne. Das ist wichtig, damit alles läuft, kostet aber Zeit und Geld.
Diese Kosten verteilt man dann auf alle Produkte, auch auf Brötchen. Vielleicht sind es nur 1 bis 3 Cent pro Stück, aber bei tausenden Brötchen am Tag ist das eine spürbare Summe. Deshalb gehören Gemeinkosten unbedingt zur Kalkulation dazu, auch wenn sie nicht so sichtbar sind wie Mehl oder Ofenhitze.
Reale Beispielrechnung: Herstellungskosten eines Brötchens
Lass uns mal ganz konkret werden: Was kostet ein Brötchen wirklich, wenn man alles zusammenrechnet? Nehmen wir an, wir haben eine kleine Bäckerei, die 1.000 Brötchen am Tag backt.
- Zutaten kosten pro Brötchen etwa 10 Cent.
- Energiekosten (Strom, Gas) sind ca. 4 Cent pro Brötchen.
- Arbeitskosten liegen bei ungefähr 15 Cent pro Stück.
- Miete, Maschinen und Wartung schlagen mit etwa 3 Cent zu Buche.
- Verpackung und Transport kosten zusammen rund 3 Cent.
- Gemeinkosten und Verwaltung kommen auf etwa 2 Cent pro Brötchen.
Wenn wir das alles addieren, landen wir bei ungefähr 37 Cent Herstellungskosten pro Brötchen. Klingt günstig? Auf den ersten Blick ja! Aber daran verdient die Bäckerei noch nicht. Denn dazu kommen noch Gewinn, Steuern und eventuelle Rabatte.
Zum Vergleich: Discounter-Brötchen, die maschinell hergestellt werden, kosten oft weniger in der Produktion – vielleicht nur 20 bis 25 Cent pro Stück – weil sie weniger Personal brauchen und in großen Mengen produzieren.
Das zeigt: Die kleinen Preise im Supermarkt kommen nicht von ungefähr, und handwerklich hergestellte Brötchen kosten eben mehr. Für den Kunden sind 50 bis 70 Cent pro Brötchen deshalb ein realistischer Preis.
Spartipps für Hobbybäcker: Günstig selbst backen
Wenn du gerne Brötchen backst, aber nicht zu viel Geld ausgeben willst, habe ich ein paar Tipps für dich. Erstens: Kaufe Zutaten in größeren Mengen. Mehl, Hefe und Salz halten sich lange und sind in größeren Packungen oft viel günstiger. So sparst du ein paar Cent pro Brötchen.
Zweitens: Backe mehrere Brötchen auf einmal. Das spart Energie, weil der Ofen nicht jedes Mal neu aufheizen muss. Nutze auch die Restwärme vom Ofen, um andere Backwaren oder Snacks mitzubraten.
Drittens: Verzichte auf teure Extras. Einfaches Weizenmehl reicht völlig aus. Spezialzutaten oder Bio-Varianten sind zwar lecker, kosten aber mehr. Wenn du beim Backen übst, kannst du immer noch experimentieren.
Und zuletzt: Schau dir Rezepte an, die wenig Zutaten brauchen und trotzdem super schmecken. Manchmal ist weniger mehr und günstiger!
Mit diesen einfachen Tricks kannst du leckere Brötchen backen, ohne dein Budget zu sprengen. Viel Spaß beim Ausprobieren!